Plomb, cadmium et mercure dans l'alimentation : évaluation et gestion du risque

1996 - 237 pages

Vue d'ensemble des mécanismes de toxicité du plomb, du cadmium et du mercure. Aspects toxicologiques de la contamination des aliments par le plomb. Aspects toxicologiques de la contamination des aliments par le cadmium. Aspects toxicologiques de la contamination des aliments par le mercure. Méthodes d'analyse du plomb, du cadmium et du mercure dans les denrées alimentaires.